Les menus

Parmi les 4 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.

• Menu à 41 €
• Menu à 46 €
• Menu à 59 €
• Menu végétarien / vegan à 35€

Menu à 41 €, à partir de 8 personnes

(39 € à partir de 20 personnes)

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
• Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Tartelette fine aux courgettes, brousse et salade d’herbes.

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• Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
• Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
• Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
• Filet de dorade beurre de citron, légumes vert.
• Filet mignon de porc sauce aux poivre et pomme vapeur.
• Sauté de veau aux olives et polenta crémeuse.

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• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouge.
• Crumble de fruit rouge.
• Tiramisu aux fruit rouge ou classique.
• Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
• Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.

Menu à 46 €, à partir de 8 personnes

(43 € à partir de 20 personnes)

• Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
• Dos de cabillaud pochés, salade de tomates cerise et mayonnaise au pistou.
• Asperges vertes et magret de canard fumé, copeaux de parmesan.
• Tarte tatin de lapin confit, tapenade et tomates.
• Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.

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• Pavé de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
• Magret de canard à la confiture d’oignons, légumes rôtis au four.
• Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
• Navarin d’agneau façon tajine et petits légumes de saison.
• Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron orange.
  

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• Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
• Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
• Tarte citron, croûte spéculos, fruits rouges.
• Tarte Tatin d’ananas caramélisé.
• Salade de fruit et son sabayon au champagne.

Menu à 59 €, à partir de 8 personnes

(56 € à partir de 20 personnes)

• St Jacques poêlées et salade de mâche et pomme granny Smith.
• Terrine de foie gras et confiture de figue maison. (min 8 personnes).
• Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+ 8 €)
• Poêlée de gambas, tartare de tomates à la mangue.
• Carpaccio de thon et mangue. (selon marché)
• Grosse gambas, julienne de légumes et bouillons à la citronnelle
• Tartare de bar au pamplemousse et citron vert et tuile à l'encre de seiche.

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• Navarin de homard. (+10 €)
• La St-Jacques snackée au citron de kumbawa, purée crémeuse de carottes.
• Carré d'agneau rôti au jus de romarin et petits légumes. (+6 €)
• Filet de St Pierre, patate douce rôtie au four, sauce pistache au basilic.
• Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou.
• Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €)
• Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
• St-Jacques poêlées sur fondue de fenouil et poivron au beurre de citron vert
• St-Jacques poêlées sur une mini-ratatouille et pistou.

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• Douceur litchi / Mousse litchi, insert fruit rouge.
• Key lime : Mousse citron vert dans une cage de chocolat noir.
• Tartelette praliné / Fond de tarte, praliné, chantilly vanille, fruits rouge.
• Fond de pâte sucre et noisette garni praliné, chantilly vanille et déco avec fruits rouge.
• Lingot exotique :  mousse passion, sur un fond rectangulaire financier, fruits rouges sur les cotés et chantilly chocolat blanc.
• Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)

Menu végétarien / vegan à 35€, à partir de 8 personnes

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées a la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave. (vegan)
• Poivrons grillé, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.
• Carpaccio de tomates anciennes. (vegan)
• Assortiments de crudités et houmous. (vegan)
• Salade de penne, tomates, olives, échalotes, et basilic du jardin. (vegan)

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• Assiette de légumes grillés et pistou frais. (vegan)
• Patate douce et tomates cocktail rôties au four. (vegan)
• Riz au curry, haricot rouge et champignons. (vegan)
• Tofu poêlé, purée de patate douce au curry. (vegan)
• Chou farci au tofu, raisin sec, courgettes, coulis de tomates. (vegan)
• Aubergines et patates douces rôties au four aux épices, coulis de poivrons. (vegan)
• Nem aux feuilles de riz aux germes de soja, légumes à la sauce soja. (vegan)
• Risotto au lait de coco, raisins secs et pignons. (vegan)

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• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouges.
• Crumble de fruits rouges.
• Tiramisu aux fruits rouges ou classique.
• Pannacotta au lait d’amandes, en verrine et fruits rouges. (vegan)
• Salade de fruits à l’infusion de menthe, sorbet citron. (vegan)
• Ananas caramélisé aux épices douces, sorbet citron vert. (vegan)
• Riz froid au lait d’amandes et griottes. (vegan)

Extras

Minimum de 8 personnes

Amuse bouche apéritifs

8 € par personne (pour 5 pièces, 1,20 € la pièce supplémentaire)

Fromages

Supplément de 7 € par personne.

Brillat savarin à la truffe

8 € par personne.

Petits pains individuels

1,50 € par personne.

Café expresso Nespresso

1,50 € par personne.

Location d'assiettes

3 € par personne (3 assiettes)

Gâteaux sur commande

6 € par personne (3 € si pas de dessert menu)

Conditions

Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :

De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 45 €
De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi.
De 5 à 7 personnes un supplément de 20 € par personne sur le menu choisi.

le vin n'est pas compris dans les menus.

Au dela de 30 km des frais de déplacements sont à rajouter.
Exemples : St-Tropez 100 €, Callas 50 €, Nice 30 €, Monaco 80 €.