Les menus

Parmi les 4 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.

• Menu à 42 €
• Menu à 48 €
• Menu à 60 €
• Menu végétarien / vegan à 35€

Menu à 42 €, à partir de 8 personnes

(40 € à partir de 20 personnes)

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
• Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.

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• Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
• Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
• Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
• Filet de dorade beurre de citron, légumes vert.
• Filet mignon de porc sauce aux poivre et pomme vapeur.
• Saumon teriyaki au sésame, courgettes poélées.

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• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouge.
• Crumble de fruit rouge.
• Tiramisu aux fruit rouge ou classique.
• Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
• Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.

Menu à 48 €, à partir de 8 personnes

(45 € à partir de 20 personnes)

• Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
• Dos de cabillaud pochés, salade de tomates cerise et mayonnaise au pistou.
• Carpaccio de tomates anciennes et mozzarella burrata.
• Risotto a la bière blanche, citron et mozzarella.
• Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.

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• Pavé de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
• Magret de canard à la confiture d’oignons, légumes rôtis au four.
• Magret de canard, sauce olive et polenta au parmesan.
• Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
• Navarin d’agneau façon tajine et petits légumes de saison.
• Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron orange.
  

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• Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
• Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
• Tarte citron, croûte spéculos, fruits rouges.
• Biscuit chocolat, gelée de fruits rouges et mousse pistache. (min 10 personnes)
• Salade de fruit et son sabayon au champagne.

Menu à 60 €, à partir de 8 personnes

(57 € à partir de 20 personnes)

• Saint-Jacques poêlées, guacamole et mangue, salade d’herbes.
• Terrine de foie gras et confiture de figue maison. (min 12 personnes).
• Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+10 €)
• Poêlée de gambas, tartare de tomates à la mangue.
• Carpaccio saint-Jacques et mangue, huile de coriandre, perles de pomme verte. (Selon marché)
• Salade de gambas aux fèves, tomates confites, olives, et salade d’herbes fraiches.
• Tartare de bar au pamplemousse et citron vert et tuile à l'encre de seiche.

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• Navarin de homard. (+12 €)
• La Saint-Jacques snackée au citron de kumbawa, purée crémeuse de carottes.
• Carré d'agneau rôti au jus de romarin et petits légumes. (+9 €)
• Filet de St Pierre, patate douce rôtie au four, sauce pistache au basilic.
• Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou. (+7 €)
• Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €) ou gratin a la créme sans suppl.
• Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
• Saint-Jacques poêlées sur fondue de fenouil et poivron au beurre de citron vert
• Saint-Jacques poêlées sur une mini-ratatouille et pistou.

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• Salade de fruits, sabayon au champagne.
• Key lime : Mousse citron vert dans une cage de chocolat noir.
• Tartelette fruits rouges, fond de pâte sucrée garnie praliné, chantilly vanille et déco avec fruits rouges.
• Délice fraicheur :  Biscuit croustillant, mousse vanille, insert fruits rouges, perles de fruits.
• Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)
• Tarte au fondant chocolat et fruits rouges.

Menu végétarien / vegan à 35€, à partir de 8 personnes

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées a la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave. (vegan)
• Poivrons grillé, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.
• Carpaccio de tomates anciennes. (vegan)
• Assortiments de crudités et houmous. (vegan)
• Salade de penne, tomates, olives, échalotes, et basilic du jardin. (vegan)

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• Assiette de légumes grillés et pistou frais. (vegan)
• Patate douce et tomates cocktail rôties au four. (vegan)
• Riz au curry, haricot rouge et champignons. (vegan)
• Tofu poêlé, purée de patate douce au curry. (vegan)
• Chou farci au tofu, raisin sec, courgettes, coulis de tomates. (vegan)
• Aubergines et patates douces rôties au four aux épices, coulis de poivrons. (vegan)
• Nem aux feuilles de riz aux germes de soja, légumes à la sauce soja. (vegan)
• Risotto au lait de coco, raisins secs et pignons. (vegan)

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• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouges.
• Crumble de fruits rouges.
• Tiramisu aux fruits rouges ou classique.
• Pannacotta au lait d’amandes, en verrine et fruits rouges. (vegan)
• Salade de fruits à l’infusion de menthe, sorbet citron. (vegan)
• Ananas caramélisé aux épices douces, sorbet citron vert. (vegan)
• Riz froid au lait d’amandes et griottes. (vegan)

Extras

Minimum de 8 personnes

Amuse bouche apéritifs

9 € par personne (pour 5 pièces, 1,70 € la pièce supplémentaire)

Fromages

Supplément de 7 € par personne.

Brillat savarin à la truffe

8 € par personne.

Petits pains individuels

1,50 € par personne.

Café expresso Nespresso

1,50 € par personne.

Location d'assiettes

3 € par personne (3 assiettes)

Gâteaux sur commande

6 € par personne (3 € si pas de dessert menu)

Conditions

Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :

• De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 45 €
• De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi
• 5 personnes : un supplément de 80 € sur le total
• 6 personnes : un supplément de 60 € sur le total
• 7 personnes : un supplément de 40 € sur le total

le vin n'est pas compris dans les menus.

Pour tous les repas des frais de déplacement de 20 € minimum vous seront demandés.
Exemples : Cannes, Antibes, Biot : 20 € / St-Tropez : 100 € / Callas : 50 € / Vence, Nice : 30 € / Monaco : 80 €.