Les menus

Parmi les 3 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.

• Menu à 42 €
• Menu à 48 €
• Menu à 65 €

Attention : Ne payez pas d'arrhes avant d'avoir eu la confirmation de la disponibilité du chef SOFONEA !

Menu à 42 €, à partir de 8 personnes

(40 € à partir de 20 personnes)

• Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
• Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
• Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
• Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
• Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
• Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.
• Aubergines parmigiana, coulis de tomates.

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• Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
• Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
• Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
• Filet de dorade sébaste beurre de citron, légumes verts.
• Filet mignon de porc sauce aux poivre vert et pommes vapeur.
• Saumon teriyaki au sésame, courgettes poêlées.
• Fregola sarda pancetta et fruits de mer.

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• Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouges.
• Tiramisu aux fruits rouges ou classique.
• Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
• Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.

Menu à 48 €, à partir de 8 personnes

(45 € à partir de 20 personnes)

• Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
• Crème de tomates glacée et tomates anciennes, mozzarella et jambon cru.
• Carpaccio de tomates anciennes et mozzarella burrata.
• Coulis de concombre, gambas pochées au citron vert.
• Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.

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• Filet de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
• Magret de canard, sauce olive et polenta au parmesan.
• Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
• Épaule d’agneau roulée, rôtie avec petits légumes de saison.
• Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron.
• Dos de cabillaud riz sauvage, fondue de poivron, tomates cerise, citron vert, pignons de pin, cébette.
• Filet de dorade, crème de maïs, petit pois et lardons.
• Magret de canard, jus au miel et soja et flan de patate douce
• Filet mignon de porc aux oignons en chutney, pommes de terre écrasées à l'huile d'olive et rôties au four.

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• Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
• Salade fruit sabayon à l'orange.
• Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
• Tarte crémeux citron vert, crumble spéculos, fruits rouges.
• Biscuit chocolat, gelée de fruits rouges et mousse pistache. (min 10 personnes)

Menu à 65 €, à partir de 8 personnes

(63 € à partir de 20 personnes)

• Saint-Jacques poêlées, guacamole et mangue, salade d’herbes.
• Terrine de foie gras et confiture de figue . (min 10 personnes).
• Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+10 €)
• Mozzarella burrata, homard et sa bisque glacée. (+6 €)
• Carpaccio saint-Jacques et mangue, perles de pomme verte. (Selon marché)
• Salade de gambas aux fèves, tomates confites, olives, et salade d’herbes fraîches.
• Tartare de thon , soja, agrumes, et avocat.

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• Navarin de homard. (+12 €)
• Carré d'agneau rôti au jus de romarin et tians de légumes. (+9 €)
• Filet de St Pierre, crème de coco et curry, légumes mix.
• Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou. (+7 €)
• Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €) ou gratin à la crème sans supplément.
• Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
• Queue de homard grillée, mangue rôtie, huile marinade mangue. (+12 € 1/2 homard ou 20 € homard entier)
• Saint-Jacques poêlée, beurre blanc citron, riz sauvage .

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• Key lime : Mousse citron vert et fruits rouges.
• Cheese cake pistache et chocolat blanc.
• Saint Honoré revisité : pâte sucrée pâtissière au citron, choux garnis et chantilly.
• Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)
• Tarte à la ganache  chocolat montée et fruits rouges.

Extras

Minimum de 8 personnes

Amuse bouche apéritifs

9 € par personne (pour 5 pièces, 1, 70 € la pièce supplémentaire)

3 Fromages

Supplément de 9 € par personne.

Brillat savarin à la truffe

12 € par personne.

Petits pains individuels

3 € par personne.

Location d'assiettes

3 € par personne (3 assiettes)

Gâteaux sur commande

7 € par personne (4 € si pas de dessert menu)

Conditions

Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :

• De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 42 €
• De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi
• 5 personnes : un supplément de 80 € sur le total
• 6 personnes : un supplément de 60 € sur le total
• 7 personnes : un supplément de 40 € sur le total

le vin n'est pas compris dans les menus.

Pour tous les repas des frais de déplacement de 20 € minimum vous seront demandés.
Exemples : Cannes, Antibes, Biot : 30 € / St-Tropez : 120 € / Callas : 50 € / Nice : 40 € / Monaco : 90 €.

Début du Diner au plus tard 20h30, si vous désirez manger après 20h30 un supplément de 80 € vous sera demandé.