• Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Gambas poêlées, tartare de mangue et tomates, vinaigrette fruit de la passion
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Carpaccio de st-jacques et mangue, huile de coriandre et perles de pomme verte
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Tartare de thon
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Gambas poele betterave en aigre doux, salade de légumes verts vinaigrette de sésame.
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Carré d'agneau rôti au romarin et tian de légumes
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Macaron pistache, fraise et sorbet
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    St-Jacques poelées sur tartare de mangue et tomate
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Gambas, légumes croquants au curry, vinaigrette fruit de la passion
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Tarte citron et croute de spéculos
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Mini poivrons farcis tomate cerise et mozzarella
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Mousse citron vert en cage de chocolat
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Salade de fruits mojito, sabayon
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Mousse chocolat noir et gingembre confit
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Magret de canard à l'orange, carottes anciennes caramélisées.
  • Plat réalisé par le chef à domicile Emmanuel Sofonéa
    Pointes d'asperges vertes, magret séché et copeaux de parmesan

Les menus

Parmi les 3 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.

(40 € à partir de 20 personnes)

  • Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
  • Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
  • Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
  • Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
  • Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
  • Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.

  • Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
  • Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
  • Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
  • Filet de dorade beurre de citron, légumes vert.
  • Filet mignon de porc sauce aux poivre et pomme vapeur.
  • Saumon teriyaki au sésame, courgettes poélées.

  • Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouge.
  • Crumble de fruit rouge.
  • Tiramisu aux fruit rouge ou classique.
  • Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
  • Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.

(45 € à partir de 20 personnes)

  • Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
  • Dos de cabillaud pochés, salade de tomates cerise et mayonnaise au pistou.
  • Carpaccio de tomates anciennes et mozzarella burrata.
  • Risotto a la bière blanche, citron et mozzarella. (min 8 personnes)
  • Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.

  • Pavé de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
  • Magret de canard à la confiture d’oignons, légumes rôtis au four.
  • Magret de canard, sauce olive et polenta au parmesan.
  • Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
  • Navarin d’agneau façon tajine et petits légumes de saison.
  • Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron orange.

  • Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
  • Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
  • Tarte citron, croûte spéculos, fruits rouges.
  • Biscuit chocolat, gelée de fruits rouges et mousse pistache. (min 10 personnes)
  • Salade de fruit et son sabayon au champagne.

(57 € à partir de 20 personnes)

  • Saint-Jacques poêlées, guacamole et mangue, salade d’herbes.
  • Terrine de foie gras et confiture de figue maison. (min 12 personnes).
  • Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+10 €)
  • Poêlée de gambas, tartare de tomates à la mangue.
  • Carpaccio saint-Jacques et mangue, huile de coriandre, perles de pomme verte. (Selon marché)
  • Salade de gambas aux fèves, tomates confites, olives, et salade d’herbes fraiches.
  • Tartare de bar au pamplemousse et citron vert et tuile à l'encre de seiche.

  • Navarin de homard. (+12 €)
  • La Saint-Jacques snackée au citron de kumbawa, purée crémeuse de carottes.
  • Carré d'agneau rôti au jus de romarin et petits légumes. (+9 €)
  • Filet de St Pierre, patate douce rôtie au four, sauce pistache au basilic.
  • Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou. (+7 €)
  • Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €) ou gratin a la créme sans suppl.
  • Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
  • Saint-Jacques poêlées sur fondue de fenouil et poivron au beurre de citron vert
  • Saint-Jacques poêlées sur une mini-ratatouille et pistou.

  • Salade de fruits, sabayon au champagne.
  • Key lime : Mousse citron vert dans une cage de chocolat noir.
  • Tartelette fruits rouges, fond de pâte sucrée garnie praliné, chantilly vanille et déco avec fruits rouges.
  • Délice fraicheur :  Biscuit croustillant, mousse vanille, insert fruits rouges, perles de fruits.
  • Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)
  • Tarte au fondant chocolat et fruits rouges.

Extras

Minimum de 8 personnes

Amuse bouche apéritifs
9 € par personne (pour 5 pièces, 1,70 € la pièce supplémentaire)
Fromages
Supplément de 9 € par personne.
Brillat savarin à la truffe
12 € par personne.
Petits pains individuels
3 € par personne.
Location d'assiettes
3 € par personne (3 assiettes)
Gâteaux sur commande
6 € par personne (3 € si pas de dessert menu)

Conditions

Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :

  • De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 42 €
  • De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi
  • 5 personnes : un supplément de 80 € sur le total
  • 6 personnes : un supplément de 60 € sur le total
  • 7 personnes : un supplément de 40 € sur le total

le vin n'est pas compris dans les menus.

Pour tous les repas des frais de déplacement de 20 € minimum vous seront demandés.
Exemples : Cannes, Antibes, Biot : 30 € / St-Tropez : 100 € / Callas : 50 € / Nice : 40 € / Monaco : 90 €.