Les menus
Parmi les 4 menus que je vous propose, vous pouvez choisir 1 entrée, 1 plat et 1 dessert (les mêmes pour tous les convives). Ce menu unique vous sera concocté sur place par le chef.
Menu à 42 €, à partir de 8 personnes
(40 € à partir de 20 personnes)
- Millefeuille d’aubergines et tomates grillées à la mozzarella et basilic.
- Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
- Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
- Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave.
- Poivrons grillés, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
- Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.
- Pintade rôtie au parfum de vanille Madagascar, gâteaux de patate douce.
- Suprême de pintade, pdt de terre écrasée au wasabi, sauce gingembre.
- Fricassé de volaille à la pomme de terre rôtie au bacon.
- Filet de dorade beurre de citron, légumes vert.
- Filet mignon de porc sauce aux poivre et pomme vapeur.
- Saumon teriyaki au sésame, courgettes poélées.
- Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouge.
- Crumble de fruit rouge.
- Tiramisu aux fruit rouge ou classique.
- Tartelettes de fruits rouges et crème de citron.
- Panna cotta au lait d’amande, en verrine et fruits rouges.
Menu à 48 €, à partir de 8 personnes
(45 € à partir de 20 personnes)
- Tartare de saumon sur son lit de salade de mâche.
- Dos de cabillaud pochés, salade de tomates cerise et mayonnaise au pistou.
- Carpaccio de tomates anciennes et mozzarella burrata.
- Risotto a la bière blanche, citron et mozzarella.
- Gambas poêlées aux fruits de la passion, julienne de légumes croquants.
- Pavé de bar, mini ratatouille et beurre de basilic frais du jardin.
- Magret de canard à la confiture d’oignons, légumes rôtis au four.
- Magret de canard, sauce olive et polenta au parmesan.
- Filet de dorade aux olives, tomates cerise et sauce vierge aux herbes.
- Navarin d’agneau façon tajine et petits légumes de saison.
- Dos de cabillaud en robe d’aubergines, coulis de poivron orange.
- Tarte tiède à la noix de pécan et glace vanille.
- Cheesecake, citron, framboise ou chocolat blanc.
- Tarte citron, croûte spéculos, fruits rouges.
- Biscuit chocolat, gelée de fruits rouges et mousse pistache. (min 10 personnes)
- Salade de fruit et son sabayon au champagne.
Menu à 60 €, à partir de 8 personnes
(57 € à partir de 20 personnes)
- Saint-Jacques poêlées, guacamole et mangue, salade d’herbes.
- Terrine de foie gras et confiture de figue maison. (min 12 personnes).
- Salade de homard, aux oranges et pamplemousse. (+10 €)
- Poêlée de gambas, tartare de tomates à la mangue.
- Carpaccio saint-Jacques et mangue, huile de coriandre, perles de pomme verte. (Selon marché)
- Salade de gambas aux fèves, tomates confites, olives, et salade d’herbes fraiches.
- Tartare de bar au pamplemousse et citron vert et tuile à l'encre de seiche.
- Navarin de homard. (+12 €)
- La Saint-Jacques snackée au citron de kumbawa, purée crémeuse de carottes.
- Carré d'agneau rôti au jus de romarin et petits légumes. (+9 €)
- Filet de St Pierre, patate douce rôtie au four, sauce pistache au basilic.
- Médaillon de Lotte rôtie au bacon aux tomates confites et pistou. (+7 €)
- Filet de bœuf poêlé au jus et son gratin de pommes de terre aux truffes. (+8 €) ou gratin a la créme sans suppl.
- Magret de canette fermière, sauce aux échalotes, pommes de terre écrasées.
- Saint-Jacques poêlées sur fondue de fenouil et poivron au beurre de citron vert
- Saint-Jacques poêlées sur une mini-ratatouille et pistou.
- Salade de fruits, sabayon au champagne.
- Key lime : Mousse citron vert dans une cage de chocolat noir.
- Tartelette fruits rouges, fond de pâte sucrée garnie praliné, chantilly vanille et déco avec fruits rouges.
- Délice fraicheur : Biscuit croustillant, mousse vanille, insert fruits rouges, perles de fruits.
- Délice fruits-rouges (biscuit nature, mousse fruits-rouges, composée de framboise, miroir fruits-rouges)
- Tarte au fondant chocolat et fruits rouges.
Menu végétarien / vegan à 35€, à partir de 8 personnes
- Millefeuille d’aubergines et tomates grillées a la mozzarella et basilic.
- Salade de roquette et saumon grillé, vinaigrette aux agrumes.
- Tartelettes sablées au parmesan et légumes provençaux, et sa salade mesclun.
- Salade de légumes fraîcheur, vinaigrette de betterave. (vegan)
- Poivrons grillé, farcis de tomates cerise et mozzarella et pistou frais.
- Quiche aux courgettes, ricotta et salade de roquette.
- Carpaccio de tomates anciennes. (vegan)
- Assortiments de crudités et houmous. (vegan)
- Salade de penne, tomates, olives, échalotes, et basilic du jardin. (vegan)
- Assiette de légumes grillés et pistou frais. (vegan)
- Patate douce et tomates cocktail rôties au four. (vegan)
- Riz au curry, haricot rouge et champignons. (vegan)
- Tofu poêlé, purée de patate douce au curry. (vegan)
- Chou farci au tofu, raisin sec, courgettes, coulis de tomates. (vegan)
- Aubergines et patates douces rôties au four aux épices, coulis de poivrons. (vegan)
- Nem aux feuilles de riz aux germes de soja, légumes à la sauce soja. (vegan)
- Risotto au lait de coco, raisins secs et pignons. (vegan)
- Mini brownies, glace vanille, coulis de fruits rouges.
- Crumble de fruits rouges.
- Tiramisu aux fruits rouges ou classique.
- Pannacotta au lait d’amandes, en verrine et fruits rouges. (vegan)
- Salade de fruits à l’infusion de menthe, sorbet citron. (vegan)
- Ananas caramélisé aux épices douces, sorbet citron vert. (vegan)
- Riz froid au lait d’amandes et griottes. (vegan)
Extras
Minimum de 8 personnes
- Amuse bouche apéritifs
- 9 € par personne (pour 5 pièces, 1,70 € la pièce supplémentaire)
- Fromages
- Supplément de 7 € par personne.
- Brillat savarin à la truffe
- 8 € par personne.
- Petits pains individuels
- 1,50 € par personne.
- Café expresso Nespresso
- 1,50 € par personne.
- Location d'assiettes
- 3 € par personne (3 assiettes)
- Gâteaux sur commande
- 6 € par personne (3 € si pas de dessert menu)
Conditions
Pour les repas de moins de 8 personnes un supplément par personne vous sera demandé afin de couvrir mes frais pour ma journée de travail :
- De 1 à 2 personnes un forfait de 320 € avec le choix du menu a 45 €
- De 3 à 4 personnes un supplément de 40 € par personne sur le menu choisi
- 5 personnes : un supplément de 80 € sur le total
- 6 personnes : un supplément de 60 € sur le total
- 7 personnes : un supplément de 40 € sur le total
le vin n'est pas compris dans les menus.
Pour tous les repas des frais de déplacement de 20 € minimum vous seront demandés.
Exemples : Cannes, Antibes, Biot : 20 € / St-Tropez : 100 € / Callas : 50 € / Vence, Nice : 30 € / Monaco : 80 €.